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江苏麦田供应链有限公司

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6s管理体系


食堂6S管理体系


一、整理、整顿


1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费;


2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;


3.餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。


4.各个台面上只保留最必要的物品。


二、清扫、清洁


1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;


2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污 随时保持干净;


3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;


4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;


5.剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;


6.垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味;


7.洗碗池要随用随清理,保持干净,无剩饭剩菜,无油污;


8.所有放置食品的容器必须干净;


9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;


10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;


11.管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘;


12.工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上;


13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;


14.工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;


15.管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。


三、安全


1.按说明书正规操作各类电器;


2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;


3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;



4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;


5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;


6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;


7.合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。


四、素养


1.具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;


2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;


3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;


4.服装、围裙、袖套要干净整洁;


5.勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;


6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;


7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;


8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;


9.员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;



10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;


11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。


五、节约


1.全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费一粥一饭;


2.爱护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同发展。


六、服务


1.提高服务意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;


2.具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢骚,积极主动搞好工作。