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面对疫情,食堂如何安全开餐?

作者:小编 点击: 发布时间:2020-04-16 21:23:24

“当有些人为在家隔离而揪心时,有一群团餐人依然坚守在岗位上! ”

2月9号之后,全国企事业单位全面复工,如何做好食堂供餐工作,保障人民的生命安全与用餐,是摆在全国团餐企业面前的一道难题,我们组织团餐运营专家,对团餐门店值班及开工管理从日常防控、供餐方式、经营管理三个方面提出建议。      


     

一、日常防控


1、做好员工的全员培训,让员工对新型冠状病毒是什么?怎样传播?我们应该怎样避免被传播有正确的认识;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图1)


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图2)


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图3)


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图4)


2、做好控制过程把控,食材采购票证情况、员工口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作区域定时定点的消毒情况、员工及亲属每日所接触人员管理情况登记等等;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图5)


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图6)


3、在员工正式返程上班前,必须提前做好沟通与调查登记工作,各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认,根据填写情况来判断员工是否符合上岗;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图7)


4、尽量采购充足的医用口罩,以免大面积的断货而影响供餐,也要做好员工的口罩管理,避免减少浪费而提高费用成本;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图8)

二、供餐方式


1、团餐项目是区别于社会餐饮的集体供餐,也是防控风险很高的地方,所以除了内部管理外,对客户的管理也是非常重要的,各团餐公司与客户应该成立共同的防控小组建群保持沟通,甚至应该共同商讨制定防控临时供餐方案;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图9)


2、临时供餐方案在于分多批次供餐、减少加工生产的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有条件的情况下可以使用网络订餐平台,提前一天在网上订餐,第二天再安排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取,从而减少人员密集接触的传播风险;

三、经营管理


1、与客户加强沟通,尽量准确的了解清楚就餐的人数,以免造成备餐过量而浪费;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图10)


2、要将近期市场的采购价格情况反馈给客户,积极争取补助补贴;


面对疫情,食堂如何安全开餐?(图11)


3、1、2月份假期应延迟,收入减少不少,但是员工工资是要正常发放的,针对人力成本的问题,我也没有什么高招,不过已离职人员的缺岗招聘进度可以放缓,可以给在岗人员一些补贴来减少一些成本(非常期间不建议新招聘员工,临时工也不合适,因为很难把控风险),通过提高人均产能可能会对成本有所帮助;